I tartufi presenti in veneto
Zone geografiche e periodi di raccolta
Tartuforum 4-5 ottobre 2025
Il primo forum del tartufo veneto a Villa Contarini
a Piazzola sul Brenta (PD)
Associazioni tartufai
I tartufai del nostro territorio
Cani da tartufo
Preziosi alleati per la ricerca
Il tartufo
Cenni di biologia ed ecologia
Dal punto di vista biologico, il tartufo è un fungo ipogeo appartenente al genere Tuber. I tartufi sono presenti in aree abbastanza limitate del mondo e non tutti sono commestibili. Tra i tartufi commestibili, esistono notevoli differenze di carattere organolettico (gusto, profumo…) che ne determinano un’ulteriore suddivisione in base al maggiore o minore pregio. In natura, i tartufi più pregiati si trovano quasi esclusivamente nel continente europeo.
I tartufi sono costituiti dal corpo fruttifero detto carpoforo e dal micelio che colonizza il terreno e che dà origine alla simbiosi micorrizica. Il carpoforo presenta una scorza esterna, detta peridio, che può essere molto diversa sia per rugosità che per colore, ed una polpa interna detta gleba.
Le esigenze ecologiche di ogni specie fungina riguardano una serie di fattori più o meno complessi tra i quali il clima, il suolo, la presenza di specie vegetali ed animali e la disponibilità di sostanze nutritive.
Gleba
Parte interna del tartufo, all’interno delle gleba si notano venature caratteristiche che danno un aspetto “marmorizzato”
Carpoforo
Corpo fruttifero nella sua interezza composto da peridio e gleba.
Peridio
Parte esterna del tartufo che varia per rugosità e colore in base alla specie
Tipologie presenti in Veneto
zone geografiche e periodi di raccolta
- Tuber magnatum Pico
Tartufo bianco pregiato
- Rovigo, Padova, Vicenza
- 1° ottobre - 31 dicembre
- Tuber melanosporum Vitt.
Tartufo nero pregiato
- Verona, Vicenza, Treviso
- 15 novembre - 15 marzo
- Tuber brumale var. moschatum
Tartufo moscato
- Verona, Vicenza, Belluno (diffuso in tutto il Veneto)
- 15 novembre - 15 marzo
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Verona, Vicenza, Belluno, Treviso, Padova
- 1° giugno - 30 novembre
- Tuber aestivum f. uncinatum Chatin
Tartufo uncinato o scorzone invernale
- Verona, Vicenza, Belluno
- 15 settembre - 31 gennaio
- Tuber brumale Vitt.
Tartufo nero d’inverno o trifola nera
- Verona, Vicenza, Belluno
- 1° gennaio - 15 marzo
Vuoi diventare
un tartufaio?
Normativa di riferimento
A livello nazionale:
- L. 752/1985 “Normativa quadro in materia di raccolta, coltivazione e commercio dei tartufi freschi o conservati destinati al consumo”
A livello regionale:
- L. R. 30/88 “Disciplina della raccolta, coltivazione e commercializzazione dei tartufi”
Corso di formazione BASE sulla raccolta del Tartufo in Veneto
Scegli la sede a te più vicina:
Principali OBBLIGHI previsti dalla legge:
- Possedere l’apposito tesserino
- Effetturare la cerca con un cane da tartufo appositamente addestrato
- Realizzare lo scavo con apposito vanghetto da tartufaio
Principali DIVIETI previsti dalla legge:
- È vietato lasciare scoperte le buche aperte per la raccolta
- È vietata la cerca in orario notturno e fuori dal periodo consentito
- È vietata la raccolta di tartufi non maturi o avariati
Tartuforum
Alla scoperta dell'oro del veneto
Il primo forum del tartufo veneto
Tartuforum è l’evento dedicato al tartufo veneto, un’eccellenza gastronomica del nostro territorio che non molti conoscono. Un appuntamento che celebra i sapori autentici della nostra terra tra degustazioni, show cooking e cultura. Nel cuore del Veneto, a Piazzola sul Brenta nella magnifica cornice di Villa Contarini, tra arte e sapori antichi, le associazioni del territorio, chef e appassionati si incontrano per raccontare – e gustare – il meglio del territorio. Un’occasione per scoprire il valore della “trifola” veneta: un piccolo tesoro nascosto, simbolo di tradizione, ma anche di ricerca e qualità.
- Villa Contarini, Piazzola sul Brenta (PD) presso Caseus
- 4-5 ottobre 2025
Mostra mercato
Le associazioni venete del tartufo si raccontano
Le associazioni del territorio saranno presenti per far conoscere il tartufo veneto al grande pubblico.
Show cooking
Sapore di tartufo
Show cooking e degustazione di piatti a base di tartufo a cura degli chef dell’Unione Cuochi del Veneto.
Dimostrazione pratica
Alla ricerca del tartufo
Dimostrazione pratica della cerca del tartufo condotta dalle associazioni del territorio con i loro cani da tartufo.
Programma dell'evento
Due giorni ricchi di attività
- Sabato 4 ottobre 2025
10.00-12.00
Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo
14.00-15.00
Dimostrazione cani da tartufo
Alla ricerca del tartufo
15.30-17.30
Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo
15.30-17.00
Talk show
Tartuforum, conversazione sul tartufo veneto
- Domenica 5 ottobre 2025
10.00-12.00
Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo
14.00-15.00
Dimostrazione cani da tartufo
Alla ricerca del tartufo
15.30-17.30
Show cooking con degustazione
Sapore di tartufo
* Durante tutta la manifestazione sono presenti le associazioni del territorio per far conoscere il tartufo veneto al grande pubblico.
Associazioni tartufai
I tartufai del nostro territorio
Il tartufo del monte baldo
A Caprino Veronese è nata l’associazione “Il Tartufo del Monte Baldo ETS”, erede del Comitato Festa del Tartufo. Ha lo scopo di valorizzare il tartufo nero del Monte Baldo, promuovere eventi culturali ed enogastronomici e salvaguardare il territorio baldese. Tra i progetti futuri, l’associazione intende organizzare iniziative per rafforzare lo sviluppo turistico ed economico della zona.
Anno di fondazione
2025
Territorio e tipologia di terreno
Monte Baldo e Lessinia.
Terreno di tipologia per lo più montana e collinare.
Tipologie di tartufi principalmente presenti
- Tuber mesentericum Vitt.
Tartufo nero ordinario
- Carpoforo: Globoso più o meno regolare, in sezione reniforme con depressione basale
- Peridio: Nero, con verruche appressate
- Gleba: Color marrone scuro a maturità con vene numerose molto circonvolute
- Profumo: Odore forte misto tra bitume e tintura di iodio e anche di muschio
- 1° settembre - 31 gennaio
- Tuber borchii Vitt.
Bianchetto o marzuolo
- Carpoforo: Globoso, talvolta molto irregolare a larghi lobi
- Peridio: Liscio di color rossiccio ocra
- Gleba: Color ocra, vene color bianco sporco, irregolari a contorni più o meno sfumati
- Profumo: Odore gradevole che diventa forte con l’età fino ad agliaceo
- 15 gennaio - 15 aprile
- Tuber brumale Vitt.
Tartufo nero d’inverno o trifola nera
- Carpoforo: A tubero globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, con verruche depresse al centro
- Gleba: Color grigio fumo, grigio brunastro, vene bianche e larghe
- Profumo: Odore forte, di nocciola immatura
- 1° gennaio - 15 marzo
- Tuber aestivum f. uncinatum Chatin
Tartufo uncinato o scorzone invernale
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche non striate trasversalmente
- Gleba: Color più scuro rispetto al T. aestivum
- Profumo: Odore gradevole da nocciola
- 15 settembre - 31 gennaio
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche rilevate con apice depresso
- Gleba: Color ocra bruno a maturità, attraversata da venature fitte bianche
- Profumo: Odore poco marcato, gradevole, da inizio fermentazione alcolica
- 1° giugno - 30 novembre
- Tuber brumale var. moschatum
Tartufo moscato
- Carpoforo: A tubero globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, con verruche depresse al centro
- Gleba: Color grigio fumo, grigio brunastro, vene bianche e larghe
- Profumo: Odore forte di muschio e noce moscata
- 15 novembre - 15 marzo
- Tuber melanosporum Vitt.
Tartufo nero pregiato
- Carpoforo: Globoso, lobi poco pronunciati
- Peridio: Nerastro, verruche poligonali, poco rilevate
- Gleba: Brunastronera a maturità con vene sottili, numerose, irregolari bianche che poi scuriscono un po’ a maturazione
- Profumo: Odore aromatico, gradevole
- 15 novembre - 15 marzo
Eventi in programma
Festa dei Sapori
- Spiazzi di Caprino Veronese
- 11-12 Ottobre 2025
Festa dello Sport
- Caprino Veronese
- 2026
Amici del tartufo Polesano
L’associazione dei cavatori polesani e province vicine nasce dall’amicizia e dalla passione per il tartufo. Promuove il patrimonio locale con eventi, convegni e fiere, inoltre collabora con enti e scuole piantando piante micorizzate, coinvolgendo studenti nella preparazione e tutela ambientale, per valorizzare e diffondere le specie di tartufo autoctone.
Anno di fondazione
2006
Territorio e tipologia di terreno
Polesine.
Terreno alluvionale misto sabbia e argilla, molto fertile.
Tipologie di tartufi principalmente presenti
- Tuber borchii Vitt.
Bianchetto o marzuolo
- Carpoforo: Globoso, talvolta molto irregolare a larghi lobi
- Peridio: Liscio di color rossiccio ocra
- Gleba: Color ocra, vene color bianco sporco, irregolari a contorni più o meno sfumati
- Profumo: Odore gradevole che diventa forte con l’età fino ad agliaceo
- 15 gennaio - 15 aprile
- Tuber brumale Vitt.
Tartufo nero d’inverno o trifola nera
- Carpoforo: A tubero globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, con verruche depresse al centro
- Gleba: Color grigio fumo, grigio brunastro, vene bianche e larghe
- Profumo: Odore forte, di nocciola immatura
- 1° gennaio - 15 marzo
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche rilevate con apice depresso
- Gleba: Color ocra bruno a maturità, attraversata da venature fitte bianche
- Profumo: Odore poco marcato, gradevole, da inizio fermentazione alcolica
- 1° giugno - 30 novembre
- Tuber magnatum Pico
Tartufo bianco pregiato
- Carpoforo: Forma di tubero globoso irregolare
- Peridio: Ocra-chiaro, giallognolo, finemente vellutato e granuloso
- Gleba: Inzialmente bianca, a maturità tende a tonalità rossicce, vene biancastre
- Profumo: Odore forte, penetrante di formaggio fermentato
- 1° ottobre - 31 dicembre
Eventi in programma
Festa del tartufo Polesano
- Fiesso Umbertiano (RO)
- 2 Novembre 2025
Giornate del tartufo del Delta del Po
- Porto Viro (RO)
- 14-15 Marzo 2026
Associazione tartufai veronesi baldo e lessinia
L’associazione con più di cento soci cercatori abilitati promuove la conoscenza del tartufo attraverso eventi, convegni e pubblicazioni. Con vent’anni di attività ha dato vita alla Festa del Tartufo Nero del Monte Baldo, realizzando dimostrazioni e partecipando a programmi televisivi. Gestisce due ettari di terreno con tartufaie sperimentali di Tartufo Estivo e Nero Pregiato.
Anno di fondazione
2001
Territorio e tipologia di terreno
Provincia di Verona, Monte Baldo, Lessinia.
Terreno di tipologia per lo più montana e collinare.
Tipologie di tartufi principalmente presenti
- Tuber borchii Vitt.
Bianchetto o marzuolo
- Carpoforo: Globoso, talvolta molto irregolare a larghi lobi
- Peridio: Liscio di color rossiccio ocra
- Gleba: Color ocra, vene color bianco sporco, irregolari a contorni più o meno sfumati
- Profumo: Odore gradevole che diventa forte con l’età fino ad agliaceo
- 15 gennaio - 15 aprile
- Tuber aestivum f. uncinatum Chatin
Tartufo uncinato o scorzone invernale
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche non striate trasversalmente
- Gleba: Color più scuro rispetto al T. aestivum
- Profumo: Odore gradevole da nocciola
- 15 settembre - 31 gennaio
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche rilevate con apice depresso
- Gleba: Color ocra bruno a maturità, attraversata da venature fitte bianche
- Profumo: Odore poco marcato, gradevole, da inizio fermentazione alcolica
- 1° giugno - 30 novembre
- Tuber melanosporum Vitt.
Tartufo nero pregiato
- Carpoforo: Globoso, lobi poco pronunciati
- Peridio: Nerastro, verruche poligonali, poco rilevate
- Gleba: Brunastronera a maturità con vene sottili, numerose, irregolari bianche che poi scuriscono un po’ a maturazione
- Profumo: Odore aromatico, gradevole
- 15 novembre - 15 marzo
Associazione tartufai colli berici
L’associazione, nata a Vicenza nel gennaio 2025 da un gruppo di tartufai, tutela il tartufo e il suo habitat collaborando con enti locali. Con circa cento iscritti, tra cui micologi, ristoratori e vivaisti, promuove conoscenza, soluzioni scientifiche e azioni di salvaguardia per conservare e valorizzare il tartufo e il suo ecosistema.
Anno di fondazione
2025
Territorio e tipologia di terreno
Provincia di Vicenza, Colli Berici e la fascia Pedemontana.
Terreno di tipologia per lo più collinare.
Tipologie di tartufi principalmente presenti
- Tuber borchii Vitt.
Bianchetto o marzuolo
- Carpoforo: Globoso, talvolta molto irregolare a larghi lobi
- Peridio: Liscio di color rossiccio ocra
- Gleba: Color ocra, vene color bianco sporco, irregolari a contorni più o meno sfumati
- Profumo: Odore gradevole che diventa forte con l’età fino ad agliaceo
- 15 gennaio - 15 aprile
- Tuber aestivum f. uncinatum Chatin
Tartufo uncinato o scorzone invernale
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche non striate trasversalmente
- Gleba: Color più scuro rispetto al T. aestivum
- Profumo: Odore gradevole da nocciola
- 15 settembre - 31 gennaio
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche rilevate con apice depresso
- Gleba: Color ocra bruno a maturità, attraversata da venature fitte bianche
- Profumo: Odore poco marcato, gradevole, da inizio fermentazione alcolica
- 1° giugno - 30 novembre
- Tuber brumale var. moschatum
Tartufo moscato
- Carpoforo: A tubero globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, con verruche depresse al centro
- Gleba: Color grigio fumo, grigio brunastro, vene bianche e larghe
- Profumo: Odore forte di muschio e noce moscata
- 15 novembre - 15 marzo
Eventi in programma
Fiera d’Autunno
- Montagnana (PD)
- Ottobre 2025
Fiera di Santa Caterina
- Barbarano (VI)
- Novembre 2025
Mercatini di Natale
- Arcugnano (VI)
- Dicembre 2025
Fiera Olivolà
- Barbarano (VI)
- Aprile 2026
Sagra di Nanto
- Nanto (VI)
- Giugno 2026
Tartufo del Grappa
L’Associazione Tartufo del Grappa nasce dopo ricerche storiche sul commercio locale del tartufo nel 1780. Con esperti e cani addestrati ha avviato studi su terreno e vegetazione, promuovendo tutela e raccolta responsabile. Fornisce tartufo fresco a ristoratori selezionati e trasforma prodotti tipici (olio, burro, salsa) rigorosamente aromatizzati con Tartufo del Grappa (aroma naturale), lavorati in laboratori certificati.
Anno di fondazione
2014
Territorio e tipologia di terreno
Massiccio del Monte Grappa (fronte e retro), da Romano d’Ezzelino a Cornuda. Centro smistamento a Crespano di Pieve del Grappa.
Terreno carsico con microclima ventilato tra Brenta e Piave.
Tipologie di tartufi principalmente presenti
- Tuber aestivum f. uncinatum Chatin
Tartufo uncinato o scorzone invernale
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche non striate trasversalmente
- Gleba: Color più scuro rispetto al T. aestivum
- Profumo: Odore gradevole da nocciola
- 15 settembre - 31 gennaio
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche rilevate con apice depresso
- Gleba: Color ocra bruno a maturità, attraversata da venature fitte bianche
- Profumo: Odore poco marcato, gradevole, da inizio fermentazione alcolica
- 1° giugno - 30 novembre
- Tuber melanosporum Vitt.
Tartufo nero pregiato
- Carpoforo: Globoso, lobi poco pronunciati
- Peridio: Nerastro, verruche poligonali, poco rilevate
- Gleba: Brunastronera a maturità con vene sottili, numerose, irregolari bianche che poi scuriscono un po’ a maturazione
- Profumo: Odore aromatico, gradevole
- 15 novembre - 15 marzo
Associazione per marana e tartufai dei lessini vicentini
L’associazione nasce nel 2005 e da allora si è prodigata nella promozione del tartufo scorzone, nella manutenzione e nel recupero dei molti terreni incolti presenti sul territorio grazie anche alla piantumazione eseguita in collaborazione con la Provincia di Vicenza e Veneto Agricoltura, nell’ambito del primo progetto sperimentale dedicato alla tartuficoltura.
Anno di fondazione
2005
Territorio e tipologia di terreno
Lessini vicentini.
Terreno calcareo.
Tipologie di tartufi principalmente presenti
- Tuber aestivum f. uncinatum Chatin
Tartufo uncinato o scorzone invernale
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche non striate trasversalmente
- Gleba: Color più scuro rispetto al T. aestivum
- Profumo: Odore gradevole da nocciola
- 15 settembre - 31 gennaio
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche rilevate con apice depresso
- Gleba: Color ocra bruno a maturità, attraversata da venature fitte bianche
- Profumo: Odore poco marcato, gradevole, da inizio fermentazione alcolica
- 1° giugno - 30 novembre
Eventi in programma
Festa del Tartufo di Marana
- Marana (VI)
- 12 Ottobre 2025
Associazione Tartufai Etici APS
L’Associazione Tartufai Etici nasce a Ferrara di Monte Baldo (VR) a ottobre 2025 da un gruppo di persone amanti del proprio territorio, del cane, con una visione lungimirante mirata alla salvaguardia del patrimonio tartufigeno.
Il Tartufaio Etico è colui che rispetta (secondo i nostri canoni) il Territorio, il Cane e le Normative.
Anno di fondazione
2025
Territorio e tipologia di terreno
Territorio: Monte Baldo
Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, ricco di materia organica.
Tipologie di tartufi principalmente presenti
- Tuber mesentericum Vitt.
Tartufo nero ordinario
- Carpoforo: Globoso più o meno regolare, in sezione reniforme con depressione basale
- Peridio: Nero, con verruche appressate
- Gleba: Color marrone scuro a maturità con vene numerose molto circonvolute
- Profumo: Odore forte misto tra bitume e tintura di iodio e anche di muschio
- 1° settembre - 31 gennaio
- Tuber borchii Vitt.
Bianchetto o marzuolo
- Carpoforo: Globoso, talvolta molto irregolare a larghi lobi
- Peridio: Liscio di color rossiccio ocra
- Gleba: Color ocra, vene color bianco sporco, irregolari a contorni più o meno sfumati
- Profumo: Odore gradevole che diventa forte con l’età fino ad agliaceo
- 15 gennaio - 15 aprile
- Tuber brumale Vitt.
Tartufo nero d’inverno o trifola nera
- Carpoforo: A tubero globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, con verruche depresse al centro
- Gleba: Color grigio fumo, grigio brunastro, vene bianche e larghe
- Profumo: Odore forte, di nocciola immatura
- 1° gennaio - 15 marzo
- Tuber aestivum f. uncinatum Chatin
Tartufo uncinato o scorzone invernale
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche non striate trasversalmente
- Gleba: Color più scuro rispetto al T. aestivum
- Profumo: Odore gradevole da nocciola
- 15 settembre - 31 gennaio
- Tuber aestivum Vitt.
Tartufo d’estate o scorzone
- Carpoforo: Globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, verruche rilevate con apice depresso
- Gleba: Color ocra bruno a maturità, attraversata da venature fitte bianche
- Profumo: Odore poco marcato, gradevole, da inizio fermentazione alcolica
- 1° giugno - 30 novembre
- Tuber brumale var. moschatum
Tartufo moscato
- Carpoforo: A tubero globoso, abbastanza regolare
- Peridio: Nero, con verruche depresse al centro
- Gleba: Color grigio fumo, grigio brunastro, vene bianche e larghe
- Profumo: Odore forte di muschio e noce moscata
- 15 novembre - 15 marzo
- Tuber melanosporum Vitt.
Tartufo nero pregiato
- Carpoforo: Globoso, lobi poco pronunciati
- Peridio: Nerastro, verruche poligonali, poco rilevate
- Gleba: Brunastronera a maturità con vene sottili, numerose, irregolari bianche che poi scuriscono un po’ a maturazione
- Profumo: Odore aromatico, gradevole
- 15 novembre - 15 marzo
Eventi in programma
Corso Tartufai Etici (edizione estiva)
- Ferrara di Monte Baldo (VR)
- 4-5 e 25-26 luglio 2026
II Fiera del Tartufo Veneto – L’oro della nostra terra
- Ferrara di Monte Baldo (VR)
- 17-18-19 luglio 2026
Corso Tartufai Etici (edizione autunnale)
- Ferrara di Monte Baldo (VR)
- 3-4 e 24-25 ottobre 2026
Consorzio PPLV - piccole produzioni locali venete
ll Consorzio PPLV è un progetto indipendente, riconosciuto dalla Regione Veneto, che riunisce i produttori di piccole produzioni locali. É nato dall’esigenza di creare una rete di supporto e tutela delle PPL, garantendo che i prodotti siano realizzati nel rispetto degli standard qualitativi e sanitari.
Cani da tartufo
Preziosi alleati per la ricerca
Il cane è il protagonista della cerca del tartufo: il suo fiuto eccezionale, la resistenza e la capacità di lavorare in sintonia con il padrone lo rendono un alleato indispensabile. Un buon cane non solo scova la trifola, ma lo fa con delicatezza, senza rovinarla. Tra le varie razze utilizzate, il lagotto romagnolo è l’unica riconosciuta come specializzata. L’addestramento inizia da cuccioli con giochi semplici e brevi, pensati per stimolare l’animale senza affaticarlo. Ogni cane ha doti proprie che vanno rispettate e valorizzate: così diventa un compagno fedele e insostituibile nella ricerca.
Principali razze
Lagotto romagnolo
Bracco ungherese
Bracco tedesco
Springer spaniel
Setter inglese
Spinone italiano
Beagle
Pointer